Książka kucharska "Wędzenie, Peklowanie, Robienie Kiełbas"

Schwein – Rind – Wild – Geflügel Własna produkcja specjałów wędliniarskich, boczku i szynki, mięsa peklowanego lub suszonego z różnych rodzajów mięsa, w tym dziczyzny i drobiu, zyskuje coraz więcej zwolenników. Jednak odpowiednie przygotowanie, przyprawianie, dojrzewanie, a przede wszystkim wędzenie ma swoje tajemnice! Liczy się „wiedza jak”. Niezależnie od tego, czy to szynka wielkanocna, czy salami, czy pasztet z dziczyzny, czy kiełbasa drobiowa; dzięki opisowi poszczególnych procesów z licznymi zdjęciami w tej zaktualizowanej edycji, te przepisy są jeszcze prostsze i bardziej zrozumiałe. ZawartośćTechnologia wędzenia na zimno, ciepło i gorącoPeklowanie – na sucho i na mokroWędliny – od pasztetu do salami i wędzonych specjałów, produkcja pasztetówLiczne przepisy i regionalne specjały dla wszystkich rodzajów mięsa (wieprzowina, wołowina, jagnięcina, dziczyzna i drób) Autor:Franz S. Wagner jest rzeczoznawcą żywności i biegłym sądowym w dziedzinie żywności, badań żywieniowych i chemii. Kieruje Instytutem Dr. Wagner (Techniczne Biuro ds. Żywności i Biotechnologii – Laboratorium Chemiczne).   136 stron, 17 x 22,5 x 1,2 cm, kolorowe ilustracje, 16,5 x 22 cm, twarda oprawa Autor: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Producent:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazÖ[email protected]