Sól nitrytowy 1 kg

Nitryty są stosowane w przemyśle wędliniarskim podczas produkcji, aby hamować rozwój mikroorganizmów w wyrobach mięsnych. Nitryt hamuje wzrost Clostridium Botulinum i dodatkowo przyczynia się do ładnej stabilizacji koloru. Najczęściej nitryty stosuje się w produktach suszonych na powietrzu oraz gdy mięso pochodzi z polowania. Przy obróbce mięsa z własnego uboju nie zawsze można zagwarantować 100% higienę, dlatego łosie, dziki, sarny i jelenie mogą być korzystnie traktowane. Granice stosowania mieszczą się między 80 ppm (limit dla produktów konkurencyjnych według Eldrimner) a 150 ppm (zgodnie z zaleceniami szwedzkiego urzędu ds. żywności). Oto obliczenia dla nitrytu i ppm (parts per million) na kilogram masy kiełbasianej (lub łącznie na kilogram mięsa wraz z płynami i przyprawami itp.): 18 gramów nitrytu (lub 1,8%) daje 100 ppm 20 gramów nitrytu (lub 2,0%) daje 110 ppm 25 gramów nitrytu (lub 2,5%) daje 138 ppm UWAGA! Może być stosowany wyłącznie do przygotowania surowców mięsnych (w tym ryb).