Suszyć mięso samodzielnie

Prosciutto, mięso Bündner, ale także wyszukane potrawy takie jak Jerk czy Biltong – specjały suszonego mięsa z Ameryki i Afryki – dawno już przeszły z pierwotnej funkcji konserwacji do kulinarnej specjalności. Autor pokazuje, jak prawidłowo suszyć szynkę, kiełbasy, mięso wieprzowe, wołowe, jagnięce, końskie i dziczyznę oraz jak wytwarzać z nich różnorodne pożądane specjały suszonego mięsa. Przedstawione są potrzebne narzędzia, a różne techniki są wyjaśnione.