Kookboek "Roken, Pekelen, Worstmaken"

Schwein – Rind – Wild – Geflügel De eigen productie van worstspecialiteiten, spek en ham, pekel- of surfvlees van de verschillende vlees soorten inclusief wild en gevogelte vindt steeds meer vrienden. Maar het juiste bereiden, kruiden, rijpen en vooral roken heeft zijn geheimen! Het gaat om het "Gewusst wie". Het maakt niet uit of het om osterham of salami gaat, of wildpaté of gevogelteworst; door de beschrijving van afzonderlijke processen met talrijke afbeeldingen in deze herziene heruitgave zijn deze recepten nog eenvoudiger en begrijpelijker te volgen. Inhoud Rooktechnologie koud, warm en heet Pekelen – droog en nat Worsten – van de leverworst tot de salami en gerookte specialiteiten, patéproductie Talrijke recepten en regionale specialiteiten voor alle vlees soorten (varken, rund, lam, wild en gevogelte) De auteur: Franz S. Wagner is levensmiddelenexpert en gerechtelijk beëdigd deskundige voor levensmiddelen, voedingsonderzoek en chemie. Hij leidt het Institut Dr. Wagner (Technisch bureau voor levensmiddelen- en biotechnologie – Chemisch laboratorium). 136 pagina's, 17 x 22,5 x 1,2 cm, doorlopend gekleurde afbeeldingen, 16,5 x 22 cm, Hardcover Auteur: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Fabrikant: Leopold Stocker Verlag GmbH Hofgasse 5 A-8010 Graz Oostenrijk [email protected]