Kookboek "Vlees & Vis - Pekelen, Drogen, Roken"

Aan de hand van stap-voor-stap handleidingen, talrijke grafieken, tabellen en afbeeldingen worden beginners vertrouwd gemaakt met de kunst van het conserveren. Ongeveer 40 verschillende soorten hartige vleeswaren, gedroogd vlees, gerookte vis en andere lekkernijen kunnen zo thuis zelf worden gemaakt. Het koud- en warmroken wordt uitgebreid behandeld, met veel instructies voor het roken van spek en ham, gevogelte of wild. Het is bijzonder eenvoudig om vis zelf te roken, als deze goed wordt voorbereid. Ook de bouw van een eenvoudige rookkast (die zelfs van karton kan worden gemaakt) krijgt een eigen sectie. Het juiste pekelen of zouten is de voorfase voor succesvol roken en smakelijke eindproducten. Ook aan dit werk besteedt de auteur uitvoerige aandacht. Sommige specialiteiten, zoals Graved Lachs, worden alleen door het zouten houdbaar gemaakt. Met de juiste instructies lukt ook het luchtdrogen van ham, salami, Spaanse chorizo, Afrikaanse biltong en Amerikaanse jerky. De auteur Turan Turan woont in Engeland en heeft zich als practitioner en journalist gespecialiseerd in het roken en conserveren van voedsel. Naast talrijke cursussen over deze onderwerpen beheert hij de succesvolle website www.coldsmoking.co.uk, waar hij online tips en adviezen geeft voor iedereen die de fascinerende wereld van het roken van vlees en vis wil ontdekken. Formaat: 224 pagina's, talrijke kleurafbeeldingen, gebrocheerd Auteur: Turan T. Turan Leopold Stocker Verlag ISBN: 978-3-7020-1669-2 Fabrikant: Leopold Stocker Verlag GmbH Hofgasse 5 A-8010 Graz Oostenrijk [email protected]