Kookboek "Bock op Wild"

Bock auf Wild - Wildrecepten authentiek en lekker! Wildvlees uit de zitjacht behoort tot de natuurlijkste basisproducten die we kunnen consumeren. Het is duurzaam, omdat het regionaal en seizoensgebonden wordt geproduceerd, en het belooft gezonde en onvervalste genot. Onder de premisse "from nose to tail" is het voor Markus Bitzen vanzelfsprekend om altijd het hele dier te gebruiken en niet alleen de algemeen als beste stukken geclassificeerde, zoals filet en rug. Evenveel waarde hecht hij aan het exclusieve gebruik van producten uit de regio. Als jager liggen duurzame jacht en een doordachte afschot hem evenzeer na aan het hart als de daaropvolgende verwerking van het geschoten dier. Als wild-kok en eigenaar van een eigen restaurant weet hij hoe je uit deze schatten van het bos bijzonder heerlijke en aromatische gerechten kunt toveren. Aangezien wildvlees niet als massaproduct in alle variaties en altijd beschikbaar is, geven in dit boek bepaalde vleesstukken de indeling aan, en niet het hele dier. Zo vindt u bijvoorbeeld recepten voor goulash van ree, wildzwijn of hert in een hoofdstuk; klassiekers zoals ree- of hertenrug zoekt men adequaat bij "Gerechten uit de rug".   Auteur: Markus Bitzen Foto's: Sandra Then Formaat: 160 pagina's, 16 x 26 cm, Hardcover ISBN: 978-3-95843-789-0   Fabrikant: Heel Verlag GmbH Pottscheid 15 3639 Königswinter Duitsland [email protected]