Nitrietzout 1 kg

Nitritsalz wordt in de worstindustrie gebruikt bij de productie om de groei van micro-organismen in vleesproducten te remmen. Nitriet remt de groei van Clostridium Botulinum en draagt bovendien bij aan een mooie kleurstabilisatie. De meesten gebruiken nitritsalz in luchtgedroogde producten en wanneer het vlees van de jacht afkomstig is. Bij de omgang met zelf geschoten vlees kan een 100-procent hygiëne niet altijd gegarandeerd worden, elanden, wilde zwijnen, reeën en herten kunnen daarom voordelig behandeld worden. De gebruiksgrenzen liggen tussen 80 ppm (grenswaarde voor concurrentieproducten van Eldrimner) en 150 ppm (zoals aanbevolen door de Zweedse Voedselautoriteit). Hier is een berekening voor nitritsalz en ppm (parts per million) per kilo worstdeeg (of totaal per kilo vlees inclusief vloeistof en specerijen etc.): 18 gram nitritsalz (of 1,8 %) levert 100 ppm 20 gram nitritsalz (of 2,0 %) levert 110 ppm 25 gram nitritsalz (of 2,5 %) levert 138 ppm LET OP! Mag alleen worden gebruikt voor de bereiding van vleesgrondstoffen (inclusief vis).