Vlees zelf drogen

Prosciutto, Bündner vlees, maar ook bijzondere dingen zoals Jerk of Biltong – gedroogde vleesdelicatessen uit Amerika en Afrika – hebben al lang de weg gevonden van de oorspronkelijke functie van conservering naar culinaire specialiteit. De auteur laat zien hoe je ham, worsten, varkens-, rund-, lam-, paarden- en wildvlees op de juiste manier droogt en daaruit de verschillende gewilde gedroogde vleesdelicatessen maakt. De benodigde gereedschappen worden gepresenteerd, de verschillende technieken worden uitgelegd.