Sale nitrito 1 kg

Il sale nitrito viene utilizzato nell'industria della carne per inibire la crescita di microrganismi nei prodotti a base di carne. Il nitrito inibisce la crescita di Clostridium Botulinum e contribuisce anche a una bella stabilizzazione del colore. La maggior parte utilizza il sale nitrito nei prodotti essiccati all'aria e quando la carne proviene dalla caccia. Quando si maneggia carne cacciata personalmente, non è sempre possibile garantire un'igiene al 100%, quindi alci, cinghiali, daini e cervi possono essere trattati in modo vantaggioso. I limiti di utilizzo variano tra 80 ppm (limite per i prodotti concorrenti di Eldrimner) e 150 ppm (come raccomandato dall'agenzia alimentare svedese). Ecco un calcolo per il sale nitrito e ppm (parti per milione) per chilo di impasto per salsicce (o complessivamente per chilo di carne inclusi liquidi e spezie, ecc.): 18 grammi di sale nitrito (o 1,8 %) producono 100 ppm 20 grammi di sale nitrito (o 2,0 %) producono 110 ppm 25 grammi di sale nitrito (o 2,5 %) producono 138 ppm ATTENZIONE! Deve essere utilizzato solo per la preparazione di materie prime di carne (incluso il pesce).