Asciugare la carne da soli

Prosciutto, carne secca Bündner, ma anche specialità insolite come Jerk o Biltong – specialità di carne secca dall'America e dall'Africa – hanno ormai preso il cammino dalla loro funzione originale di conservazione a quella di specialità gastronomiche. L'autore mostra come seccare correttamente prosciutti, salsicce, carne di maiale, manzo, agnello, cavallo e selvaggina e come produrre le diverse specialità di carne secca desiderate. Gli strumenti necessari vengono presentati e le diverse tecniche vengono spiegate.