Sel nitrité 1 kg

Le sel nitrité est utilisé dans l'industrie de la charcuterie pour inhiber la croissance des micro-organismes dans les produits carnés. Le nitrite inhibe la croissance de Clostridium botulinum et contribue également à une belle stabilisation de la couleur. La plupart des gens utilisent du sel nitrité dans les produits séchés à l'air et lorsque la viande provient de la chasse. Lors de la manipulation de viande chassée, une hygiène à 100 % ne peut pas toujours être garantie, les élans, sangliers, chevreuils et cerfs peuvent donc être traités de manière avantageuse. Les limites d'utilisation se situent entre 80 ppm (valeur limite pour les produits concurrents d'Eldrimner) et 150 ppm (comme recommandé par l'Agence suédoise de la sécurité alimentaire). Voici un calcul pour le sel nitrité et ppm (parties par million) par kilo de pâte à saucisse (ou au total par kilo de viande y compris les liquides et les épices, etc.) : 18 grammes de sel nitrité (ou 1,8 %) donnent 100 ppm 20 grammes de sel nitrité (ou 2,0 %) donnent 110 ppm 25 grammes de sel nitrité (ou 2,5 %) donnent 138 ppm ATTENTION ! Ne doit être utilisé que pour la préparation de matières premières carnées (y compris le poisson).