HEEL Verlag Livre: Fancy Wild – Recettes Authentiques et Délicieuses de Gibier

• Recetas para todo el uso de la carne.

• platos nuevos e innovadores y clásicos

• estructurada de forma comprensible y clara

• Tapa dura

• 160 páginas

• más de 200 fotografías en color

• Formato 21×26 cm

• ISBN 978-3-95843-789-0

La caza silvestre procedente de la caza en rodal es uno de los productos básicos más naturales que podemos consumir. Es sostenible porque se produce regionalmente y estacionalmente, y promete un disfrute saludable y genuino. Bajo la premisa “de la nariz a la cola” es para Markus Bitzen, por supuesto, utilizar siempre el animal entero y no sólo las piezas que generalmente se catalogan como las mejores, como el filete y el lomo. También concede gran importancia al uso exclusivo de productos regionales. Mentir como cazador Markus Bitzen se preocupa por la caza sostenible y la caza cuidadosa, así como por el posterior procesamiento del animal cazado. Como cocinero de caza y propietario de su propio restaurante, sabe preparar platos especialmente deliciosos y aromáticos a partir de estos tesoros del bosque. Dado que la carne de caza no siempre está disponible como producto producido en masa en todas sus variantes, ciertos cortes de carne determinan la estructura de este libro, y no el animal completo. Por ejemplo, encontrará recetas de gulash de ciervo, jabalí o ciervo en un capítulo; Clásicos como el lomo de venado o el ciervo se buscan mejor en los “platos traseros”.