Sal nitrito 1 kg

La sal de nitrito se utiliza en la industria de embutidos para inhibir el crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. El nitrito inhibe el crecimiento de Clostridium Botulinum y además contribuye a una bonita estabilización del color. La mayoría la usa en productos curados al aire y cuando la carne proviene de la caza. Al manejar carne cazada por uno mismo no siempre se puede garantizar una higiene al 100 %, por lo que alces, jabalíes, corzos y ciervos pueden beneficiarse de este tratamiento. Los límites de uso están entre 80 ppm (límite para productos competidores según Eldrimner) y 150 ppm (recomendado por la autoridad alimentaria sueca). Aquí tienes un cálculo para sal de nitrito y ppm (partes por millón) por kilo de masa para embutidos (o en total por kilo de carne incluyendo líquido y especias, etc.): 18 gramos de sal de nitrito (o 1,8 %) equivalen a 100 ppm 20 gramos de sal de nitrito (o 2,0 %) equivalen a 110 ppm 25 gramos de sal de nitrito (o 2,5 %) equivalen a 138 ppm ¡ATENCIÓN! Solo debe usarse para la preparación de materias primas cárnicas (incluido pescado).