Secar carne uno mismo

Prosciutto, carne de Bündner, pero también cosas exóticas como jerk o biltong – especialidades de carne seca de América y África – han dejado atrás su función original de conservación y se han convertido en una especialidad culinaria. El autor muestra cómo secar correctamente jamones, salchichas, carne de cerdo, res, cordero, caballo y caza, y cómo elaborar las diversas y codiciadas especialidades de carne seca. Se presentan las herramientas necesarias y se explican las diferentes técnicas.