El corzo, del campo a la mesa.

Este tercer libro de Pablo Ortega titulado El corzo, del campo a la mesa, completa una trilogía de libros sobre esta bella especie que a tantos cazadores enamora.

En esta ocasión, el autor se centra más en el capítulo final de la caza del animal, hablando de su correcta preparación y aprovechamiento hasta llevarlo a la mesa. Una especie cada vez más apreciada gastronómicamente en España y de la que hasta el momento existen pocos libros que vayan más allá de recetas.

En una primera parte Pablo Ortega habla del corzo como especie de caza, su valor nutricional y salubridad; para posteriormente dar paso a su correcto faenado una vez abatido, momento de gran importancia según comenta el autor y que sin duda determinará el sabor y calidad de la carne en la mesa. Finalmente una completa serie de recetas entre las que se incluyen chacinas, platos fríos, entrantes, caldos, pastas, arroces, frituras, horno, guisos…en resumen, una lista casi interminable de platos con las que sorprender a nuestros familiares y amigos y disfrutar del corzo no solo con su caza sino también con su cocinado.

Una gran oportunidad con la que completar la colección de libros de cualquier cazador, más aún si ya tienes los otros títulos del autor.