Las mejores recetas para caza mayor.

La carne de caza es una delicadeza noble y aromática, que se caracteriza por su intenso sabor y las diversas posibilidades de preparación. Es rica en nutrientes y es ideal para ocasiones festivas o comidas especiales. En este artículo, les mostramos algunas recetas sencillas y sabrosas para disfrutar de las ventajas culinarias de la carne de caza. ¡Disfruten cocinando y buen provecho!

Asado de ciervo con verduras

Ingredientes:

• 1 kg de asado de ciervo (por ejemplo, pierna o paleta)
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas, picadas gruesas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de caza
• 2 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro, ligeramente aplastadas

Preparación:

1. Salpimentar el asado de ciervo.
2. Calentar el aceite en una cacerola y dorar el asado por todos lados. Retirar y reservar.
3. Saltear las cebollas, zanahorias, apio y ajo en la grasa de la cacerola.
4. Agregar la pasta de tomate y saltear brevemente.
5. Desglasar con vino tinto y dejar reducir un poco.
6. Agregar el caldo de caza, las hojas de laurel y las bayas de enebro.
7. Devolver el asado a la cacerola y cocinar tapado en el horno a 180 °C durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
8. Sacar el asado de la cacerola y mantener caliente.
9. Probar la salsa, triturar si se desea y colar.
10. Cortar el asado en rodajas y servir con la salsa.

Estofado de ciervo

Ingredientes:

• 800 g de carne de ciervo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas, picadas gruesas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de caza
• 2 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro, ligeramente aplastadas

Preparación:

1. Condimentar la carne de ciervo con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una olla grande y dorar la carne por porciones. Retirar y reservar.
3. Saltear las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio en la grasa de la fritura.
4. Agregar la pasta de tomate y saltear brevemente.
5. Desglasar con vino tinto y dejar reducir un poco.
6. Agregar el caldo de caza, las hojas de laurel y las bayas de enebro.
7. Devolver la carne a la olla y cocinar todo tapado a fuego bajo durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
8. Rectificar la sazón con sal y pimienta y servir.

Medallones de ciervo con salsa de crema de champiñones

Ingredientes:

• 4 medallones de ciervo (aprox. 150 g cada uno)
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 200 g de champiñones, en rodajas
• 1 chalote, finamente picado
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de nata
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

1. Condimentar los medallones de ciervo con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar los medallones por ambos lados durante 3-4 minutos. Retirar de la sartén y mantener caliente.
3. Saltear el chalote picado y los champiñones en la misma sartén hasta que los champiñones estén dorados.
4. Desglasar con vino blanco y dejar reducir un poco.
5. Agregar la nata y dejar reducir hasta la consistencia deseada.
6. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
7. Por último, incorporar la mantequilla.
8. Servir los medallones con la salsa de crema de champiñones.

Estas recetas ofrecen formas sencillas y deliciosas de preparar ciervo. ¡Buen provecho!