Las mejores recetas para ciervo dama.

La carne de ciervo es una elección exquisita y nutritiva, que se caracteriza por su sabor suave y delicado. Es ideal para una variedad de platos y es una adición valiosa a cualquier cocina. Les presentamos algunas recetas sencillas y sabrosas para disfrutar de la versatilidad y el delicado sabor del ciervo. ¡Disfruten cocinando y degustando!

Filetes de ciervo con patatas al romero

Ingredientes:

• 4 filetes de ciervo (aprox. 150 g cada uno)
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 500 g de patatas pequeñas
• 2 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

1. Lavar bien las patatas y cortarlas por la mitad.
2. Precalentar el horno a 200 °C.
3. Poner las patatas en una fuente para horno con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y romero. Aplastar los dientes de ajo y añadirlos.
4. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que las patatas estén doradas y crujientes.
5. Condimentar los filetes de ciervo con sal y pimienta.
6. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados durante 3-4 minutos cada uno.
7. Sacar los filetes de la sartén y dejarlos reposar brevemente.
8. Agregar la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita, luego mover los filetes en ella brevemente.
9. Servir los filetes con las patatas al romero.

Goulash de ciervo

Ingredientes:

• 800 g de goulash de ciervo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas, picadas gruesas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de caza
• 2 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro, ligeramente aplastadas

Preparación:

1. Condimentar el goulash de ciervo con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una olla grande y dorar la carne por partes. Retirar y reservar.
3. Saltear las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio en la grasa de la fritura.
4. Agregar la pasta de tomate y saltear brevemente.
5. Desglasar con vino tinto y dejar reducir un poco.
6. Agregar el caldo de caza, las hojas de laurel y las bayas de enebro.
7. Devolver la carne a la olla y dejar cocinar tapado a fuego bajo durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
8. Rectificar la sazón con sal y pimienta y servir.

Filete de ciervo con salsa de vino tinto

Ingredientes:

• 600 g de filete de ciervo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 1 chalote, finamente picado
• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de caza
• 2 cucharadas de compota de arándano rojo
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

1. Condimentar el filete de ciervo con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar el filete por todos lados. Cocinar a fuego medio durante unos 10-12 minutos, volteando ocasionalmente. Luego envolver en papel de aluminio y dejar reposar.
3. Rehogar el chalote picado en la grasa de la sartén hasta que esté transparente.
4. Desglasar con vino tinto y dejar reducir un poco.
5. Agregar el caldo de caza y reducir a aproximadamente la mitad.
6. Incorporar la compota de arándano rojo y sazonar la salsa con sal y pimienta.
7. Por último, añadir la mantequilla y mezclar.
8. Cortar el filete de ciervo en rodajas y servir con la salsa de vino tinto.

Estas recetas ofrecen una forma sencilla y deliciosa de preparar ciervo. ¡Buen provecho!