Las mejores recetas para caza de ciervo.

La carne de ciervo es una opción de carne delicada y saludable, que destaca por su sabor tierno y las versátiles posibilidades de preparación. A continuación, te presentamos algunas recetas sencillas y deliciosas para aprovechar al máximo esta carne de alta calidad. ¡Diviértete cocinando y disfrutando!

Medallones de ciervo con salsa de arándano

Ingredientes:

• 4 medallones de ciervo (aprox. 150 g cada uno)
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 100 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de caza
• 2 cucharadas de compota de arándano
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

1. Salpimentar los medallones de ciervo.
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar los medallones por ambos lados durante 3-4 minutos. Retirar de la sartén y mantener caliente.
3. Rehogar la cebolla picada en la sartén hasta que esté transparente.
4. Desglasar con vino tinto y dejar reducir un poco.
5. Agregar el caldo de caza y reducir a aproximadamente la mitad.
6. Incorporar la compota de arándano y sazonar la salsa con sal y pimienta.
7. Por último, añadir la mantequilla y verter la salsa sobre los medallones.

Estofado de ciervo

Ingredientes:

• 800 g de carne de ciervo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas, picadas gruesas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de caza
• 2 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro, ligeramente aplastadas

Preparación:

1. Condimentar la carne de ciervo con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una olla grande y dorar la carne por partes. Retirar y reservar.
3. Saltear las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio en la grasa de la fritura.
4. Agregar la pasta de tomate y saltear brevemente.
5. Desglasar con vino tinto y dejar reducir un poco.
6. Agregar el caldo de caza, las hojas de laurel y las bayas de enebro.
7. Devolver la carne a la olla y cocinar todo tapado a fuego bajo durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
8. Rectificar la sazón con sal y pimienta y servir.

Asado de ciervo con costra de hierbas

Ingredientes:

• 1 kg de pierna de ciervo sin hueso
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 manojo de perejil, finamente picado
• 1 manojo de tomillo, finamente picado
• 1 manojo de romero, finamente picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 50 g de mantequilla blanda

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Condimentar la pierna de ciervo con sal y pimienta.
3. Calentar el aceite en una fuente para asar y dorar la pierna por todos lados. Retirar y reservar.
4. Untar la mostaza sobre la pierna.
5. Mezclar las hierbas picadas con el pan rallado y la mantequilla blanda y distribuir sobre la pierna.
6. Asar la pierna en el horno precalentado durante aproximadamente 1,5 horas, rociando ocasionalmente con el jugo de la carne.
7. Dejar reposar durante unos 10 minutos antes de cortar.

Estas recetas ofrecen una forma sencilla y deliciosa de preparar carne de ciervo. ¡Buen provecho!