Livre de cuisine "Viande & Poisson - Saumurage, Séchage, Fumage"
≈ 18 CHF
Prix chez le marchand: 19,90 €. Converti au taux de la BCE du 30 octobre 2026.
Sans permis d’acquisition d’armes (dès 18 ans)
53175 Bonn, Allemagne
25
ID: 9791830
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Détails
- Langue originale
- Allemand
- Catégorie
- État
- Neuf
- Localisation
- 🇩🇪 53175 Bonn, Allemagne
- Disponibilité
- délai de livraison inconnu
Actualité
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- Source
- DJV-Shop
- Dernière mise à jour
- il y a environ une heure
Description
Remarque :
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Le fumage à froid et à chaud est expliqué en détail, avec de nombreuses instructions pour fumer du lard, du jambon, de la volaille ou du gibier. Fumer soi-même du poisson est particulièrement facile lorsqu’il est bien préparé. Un chapitre est également consacré à la construction d’un fumoir simple, qui peut même être fabriqué en carton.
Le salage ou la salaison sont les étapes préalables à un fumage réussi et à des produits finis savoureux. L’auteur consacre également une large place à ces techniques. Certaines spécialités, comme le saumon gravlax, sont conservées uniquement par salage.
Avec les bonnes instructions, tu peux aussi faire sécher à l’air libre du jambon, du salami, du chorizo espagnol, du biltong africain et du jerky américain.
L’auteur
Turan Turan vit en Angleterre et s’est spécialisé dans le fumage et la conservation des aliments en tant que praticien et journaliste. En plus de proposer de nombreux cours sur ces sujets, il gère le site à succès www.coldsmoking.co.uk, où il donne en ligne des conseils à tous ceux qui souhaitent découvrir le monde fascinant du fumage de la viande et du poisson.
Format : 224 pages, nombreuses illustrations en couleur, broché
Auteur : Turan T. Turan
Leopold Stocker Verlag
ISBN : 978-3-7020-1669-2
Fabricant :Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 [email protected] (Afficher la description en langue originale)
Anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, zahlreichen Grafiken, Tabellen und Abbildungen werden Einsteiger mit der Kunst des Haltbarmachens vertraut gemacht. Rund 40 verschiedene Arten von herzhaften Wurstwaren, Trockenfleisch, geräuchertem Fisch und anderen Köstlichkeiten können so zu Hause selbst hergestellt werden.Das Kalt- und Heißräuchern wird ausführlich behandelt, mit vielen Anleitungen für das Räuchern von Speck und Schinken, Geflügel oder Wild. Besonders einfach ist es, Fische selbst zu räuchern, wenn sie richtig vorbereitet werden. Auch dem Bau eines einfachen Räucherofens (der sogar aus Pappe hergestellt werden kann) widmet sich ein eigener Abschnitt.Das richtige Pökeln oder Einsalzen ist die Vorstufe für ein erfolgreiches Räuchern und schmackhafte Endprodukte. Auch dieser Arbeit widmet der Autor ausführlichen Raum. Manche Spezialitäten, wie Graved Lachs, werden nur durch das Einsalzen haltbar gemacht.Mit den richtigen Anleitungen gelingt auch das Lufttrocknen von Schinken, Salami, spanischer Chorizo, afrikanischem Biltong und amerikanischem Jerky.Der AutorTuran Turan lebt in England und hat sich als Praktiker und Journalist auf das Räuchern und Haltbarmachen von Lebensmitteln spezialisiert. Neben zahlreichen Kursen zu diesen Themen betreibt er die erfolgreiche Website www.coldsmoking.co.uk, auf der er online Tipps und Ratschläge für alle gibt, die die faszinierende Welt des Räucherns von Fleisch und Fisch für sich entdecken wollen. Format: 224 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, broschiert Autor: Turan T. Turan Leopold Stocker Verlag ISBN: 978-3-7020-1669-2 Hersteller:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazÖ[email protected]
